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传统美食 传统美食 “功”“过”分明生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

饺子、、腊肉……这些传统食品就像剪纸、花灯一样,早已成为中华文化的标志。然而进入现代社会,人们开始用现代医学和营养学的要求来审视传统食品:担心泡菜致癌、含油脂过多、腐乳被霉菌污染、腊肉含盐量过高……昔日人们甘之如饴的传统美食,现在却因各种问题“罪名”缠身。我们还能像祖辈一样放心地吃这些传统食品吗?传统食品怎样才既好吃又健康?哪里有睡眠性癫痫医院

腐乳:中国特色的大豆奶酪河南治癫痫哪个医院好

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腐乳是我国独创的调味品,既可单独食用,又可用来烹调风味独特的菜肴。别看其外观不引人注目,但论其营养价值则相当可观。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

众所周知,腐乳是由豆腐经霉菌发酵而成,因而富含植物蛋白,经发酵后,蛋白可以分解成各种氨基酸,经生化反应又可产生醇、有机酸等物质,可以帮助消化,促淄博儿童羊羔疯好治吗进食欲。此外,微生物发酵过程可产生丰富的B族维生素,尤其是一般植物性食物没有的维生素B12,可以防治恶性贫血。另有研究发现,腐乳可以抑制乙酰胆碱酶的活性,促进神经递质在神经末梢的传递,能预防老年性痴呆。

人到中年或老年,往往钙质流失较为严重,而腐乳中钙、磷含量丰富,所含的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性,促进胰岛素样生长因子产生,因而可帮助中老年人预防骨质疏松。豆制品中的植酸经微生物分解,大豆中原本吸收北京军海医院:感恩节“医”路同行 — 感谢他们出现在我们的生命当中率很低的铁、锌等矿物质也因此更易被人体吸收。素食者常吃腐乳可以补充营养。

但是,腐乳经腌制后盐和嘌呤含量普遍较高,因而患有高血压、心脏病、痛风及肾脏疾病等的人宜少吃或不吃。此外,豆腐在发酵过程中会滋生繁殖一些有害微生物,产生大量的盐基氮、硫化氢及代谢产物等有毒物质,过多食用会对人体产生不利影响(中老年人每次宜只吃小半块)。建议食用之前蒸15分钟,以杀死病原微生物、破坏生物毒素,使盐基氮、硫化氢基本挥内蒙古癫痫专科医院发掉。

豆豉:抗栓防癌的营养豆

豆豉,是将黄豆或黑豆泡透煮熟,经发酵制成,可用于调味,在国际上有“营养豆”之称。豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2~5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。

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