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九转大肠的家常做法

时间:2021-10-12来源:家常菜谱大全下载

今天要向大家介绍的菜是九转大肠,九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。下面就去了解下它的想想做法吧。

主料辅料揭阳哪家医院治癫痫病好ong>

猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料

绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油5痫癫病00克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

九转大肠的制作工艺

1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、炒锅内注入油,治疗癫痫病黑龙江好的医院在哪待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜南京专治癫痫医院末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;

5、待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

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