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预热圣诞节潘娜托尼pannettone |

时间:2020-11-07来源:家常菜谱大全下载

一款节日气息非常浓郁并且有着浪漫故事背景的。
配方原型参考了BBA书中的比例,
将天然海绵酵头换成了普通的鲜酵母酵头,稍稍简化了步骤。
果料浸泡液用了去年盛夏泡上的香草酒,让这款内涵丰富的面包具有了时间赋予的无法取代的香气。

你可能会遇见的问题,请看文末小贴士。
能替代的都已经注明,没有提示的表示不可以或者不适合代替。
 

用料  

 

预热圣诞节---潘娜托尼p青海羊羔疯医院?annettone的做法  

◇30度左右牛奶加入鲜酵母搅拌均匀,加入面粉。
搅拌成均匀粘稠的面糊状

◇放在没有暖气的阳台12度左右环境下发酵过夜,至体积膨胀3倍左右,表面有丰富的气泡。

◇葡萄干、橙皮丁和蔓越莓干提前1-2天用香草酒浸泡,期间注意晃动或者翻动使之浸泡均匀

◇揉面之前将其沥干备用

◇面团材料中黄油以外的所有食材(包括酵头)混合,
低速搅拌至无干粉成团,转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

<抽搐是什么症状p> ◇分两次加入黄油继续揉至黄油完全融合,

◇继续搅拌至可以扯出较为结实的透明薄膜

◇加入烤香的巴旦木和沥干的果料,巴旦木可以切碎一下。

◇1档低速搅拌使干分布均匀。

◇取出面团滚圆后放入容器盖上保鲜膜

◇放在温度25-28度湿度75%的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

◇将发酵好的面团轻拍排气,分6个500克左右的面团,

◇将其滚圆

◇收口向下放入纸模。癫痫病一般有几种>

◇放在室温慢慢下发酵至9分满左右,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。

◇表面涂全蛋液,

◇撒少许杏仁片后用剪刀或者锋利的刀片在表面十字割口

◇放入充分预热的中下层或者下层,上管150度下管165度烘烤55-60分钟

◇出炉震一下烤盘后冷却即可
(PS:据说要用竹签插在纸膜底部倒挂悬空冷却,纸膜太高没来得及找支架给它悬空哈哈,小伙伴们可以自己尝试一下。)

 

小贴士

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1、T55面粉没有的话可以用普通面粉(即中筋面粉)或者高筋混合来制作,水量相应调整即可。
2、浸泡果干的香草酒是将香草豆荚放入伏特加中经过长时间浸泡而来,没有的话可以用香草精+或者白兰地或者你喜欢的其他利口酒都可以。果料可以用自己喜欢的种类不必拘泥。
3、纸模尺寸为高度13厘米±,直径11厘米±,供参考。请不要拘泥于纸膜,用手上有的模具都可以,烘烤温度请根据不同模具大小调整。图片中的纸膜全网没货,就不要跟我要地址了哈
4、鲜酵母可以用耐高糖酵母代替,分量为鲜酵母的1/3。

 

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