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“断魂椒”很辣吗?蔬菜

时间:2020-09-16来源:家常菜谱大全下载

   如今市场上的辣椒品种越来越多,普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒,还有传说中出现在西双版纳,在锅里涮一圈,就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣?

  首先,我们要了解一下辣椒辣度的单位,美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。显然,那平时把  如今市场上的辣椒品种越来越多,普通的长青椒、丝毫不辣甜甜的彩椒、辣得人掉眼泪的小米椒和灯笼椒,还有传癫痫患者跌倒的原因说中出现在西双版纳,在锅里涮一圈,就能变出一锅火爆辣椒汤的“涮涮辣”。那么最辣的辣椒究竟有多辣?

  首先,我们要了解一下辣椒辣度的单位,美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而“史高维尔”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。今天,史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代,但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度,只要看看它们的Scoville指数就行了。显然,那平时把我们辣得汗流浃背的朝天椒、小米辣、灯笼椒都是小了,它们只有数百到数千不等。最辣辣椒的宝座一度被2000年在印度发现的“断魂椒”(Naga Jolokia)占据,它的辣度是855000 SHU;在2009年,这项纪录受到了挑战,挑战者是孟加拉辣椒(M枕叶癫痫好治吗ichael Michaud)中选育出的极品品种Dorset Naga,据说可以提供1598227 SHU的辣度。不过,这些辣椒的辣度离纯辣椒素还有相当距离,那可是高达16000000 SHU的辣度,我们甚至无法想象这样的一滴物质滴到人的舌头上,会有什么样的反应。

  虽说辣椒的辣度主要是由各个品种的遗传因素遗传,但是光照和土壤营养元素的因素还是会影响辣椒的辣度。首先是光照,适当的遮蔽阳光可以促进辣椒素的积累。这是因为辣椒素的原料,同样是黄酮、木质素等植物产物的原料。光照可以促进黄酮类物质的生产,所以在原料有限的情况下,辣椒素的“产量”就降低了。同样的道理,要是土壤中的含氮量丰富,生产辣椒素的原料就被拿去生产类黄酮、单宁之类需要氮元素多的物质了。有些生长在贫瘠山地的辣椒相当火爆,与氮元素的贫瘠有很大关系。

  还有辨别辣椒辣度的一个小窍门,那就是长相差不多的辣椒,如果看起来软软皱皱的,一般都比较辣。这是因为,让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼癫痫湖北哪家医院看得好长的冤家。如果,木质素含量较高,那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。当然,这样选择的前提是看好品种,无论怎么坚挺,小米辣还是要比普通青椒辣得多。

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  让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果,木质素含量较高,那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。

(责任编辑:实习张义文)

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