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五彩珍珠扣的做法

时间:2020-07-29来源:家常菜谱大全下载

  主料:墨鱼600克

  辅料:香菇(鲜)50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克

  调料:大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克

  味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

  做法:

  1、砧板(案板)上铺猪武汉看癫痫好的医院肉皮(皮朝下,里朝上,能盖满砧板即可),将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀,去头,治净,用刀背剁成泥;

  2、墨鱼泥放入小盆,加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀,用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

  3、用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

  4、将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中,用小火煮至水沸,小鱼扣浮上水面时捞出待用;

 日照权威羊羔疯医院 5、香菇去蒂,洗净,切成和鱼扣大小相似菱形片;

  6、冬笋削皮,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

  7、青椒去蒂、籽,洗净,切成和鱼扣大小相似的菱形片;

  8、胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

  9、将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

  10、葱去根须,洗净,取葱白长春专看癫痫病医院切段待用;

  11、炒锅置旺火上,下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

  12、留余油,放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片,炒几下,再加上鱼扣;

  13、然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘。

  1、剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

威海羊羔疯正规医院>   2、案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢;

  3、若用塑料案板,则不需铺猪皮;

  4、因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。

  小帖士-食物相克:

  墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  

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