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江湖菜菜谱大全带图片[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:家常菜谱大全下载

  美厨邦今天推荐几款典型的江湖给大家.一起来感受江湖菜的魅力吧!

  铁板鱿鱼须

  原料:

  鱿鱼须450克,洋葱50克,小米椒40克,葱10克。

  调料:

  盐3克,味精10克,白糖5克,花生酱6克,玫瑰露酒12克,色拉油1000克,黄油、豆瓣油各20克,孜然粉、香油、花椒油各5克。

  做法:

  1、鱿鱼须撕去表皮洗净,用毛巾拧干水分,加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝,小米椒切0.5厘米的粒,葱切花。

  2、锅内 放色拉油,烧至五成热时下鱿鱼须炸定型,待油温加升至七成热时复炸至浅黄色,水分干时捞起,铁板烧烫放在大圆木垫板上,铁板上铺一张圆形锡纸,上面放黄油 和洋葱丝,锅内放少许豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上,有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

  金盏莲子鱼丁

  原料:

  黑鱼丁350克,水发莲子100克, 香芹30克,萝卜花1朵。金盏10个 胡萝卜丁 火腿丁 莴苣丁少量

  调料:

  姜片10克,蒜片10克,葱丁10克,盐2克,酱油5克,白糖5克,胡椒粉2克,生粉50克,鲜汤70克,色拉油800克。

  做法:

  1、黑鱼处理完洗 净后切成2厘米见方的丁状,放入碗中加盐、1克胡椒粉、15克生粉码味、腌渍15分钟;小碗内放入剩余的生粉、白糖、酱油、1克胡椒粉、鲜汤调成味汁;干 红辣椒切长3厘米的段。

  2、水发莲子放在烤箱中(烤箱温度为250℃)烤5分钟至酥脆时取出晾凉。

  3、干净长盘中,放上10个炸好的“金盏”;炒锅置癫痫病哪里治疗好于旺 火上放入色拉油30克,烧至七成热后放入码好的三文鱼丁炒散捞起,锅内放入、姜片、葱丁、蒜片炒出香辣味后倒入鱼丁、胡萝卜丁 火腿丁 莴苣丁 晾凉的莲子炒匀烹入调好的调味汁,收汁后起锅装入盘内的10个金盏内。

  神仙带鱼

  原料:

  带鱼300克。

  调料:

  盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克。

  做法:

  1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

  2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。

  3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

  4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

  说明:

  老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

  笼香肥肠

  原料:

  肥肠250克,糯米150克,青豆50克,腊肉25克。

  调料:

  郫县豆瓣15克,香料粉(八角、桂皮各5克,山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克,干花椒2克炒香,磨成粉)10克,葱段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、猪油男性癲痫病要孩子需要注意、面粉各20克,盐3克。

  做法:

  1、郫县豆瓣剁成细蓉;腊肉切0.2厘米见方的小丁;糯米入盆中加清水没过表面,浸泡1小时备用。

  2、肥肠加面粉反复搓揉,用水冲净,切长2厘米的 段,加郫县豆瓣蓉、香料粉、青花椒、蒸肉米粉、葱段、姜片调匀,腌渍15分钟,腌好后拣去青花椒、葱段、姜片上笼大火蒸45分钟,取出备用。

  3、泡好的糯 米加青豆、盐、猪油、腊肉丁、蒸好的肥肠200克调匀,装入竹笼中,用剩余的肥肠铺面,上笼大火蒸30分钟,上桌即可。

  风味过桥鱼

  原料:

  草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。

  调料:

  泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。

  做法:

  1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片,加盐码味、腌渍10分钟。

  2、锅中下色拉油,烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸,下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中 火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。

  说明:

  糍粑辣椒的制作:干辣椒500克,放入30℃的1000克水中浸泡2小时,取出后剁碎,放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

  竹楼墨茄

  原料:

  茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。

小孩睡觉突然嘴歪抽搐  调料:

  盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克)。

  做法:

  1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅。

  2、将茄子直刀切花刀,夹入肉馅上笼蒸烂。

  3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩。

  4、用小青椒 放在木炭火上慢慢烤,像烧烤辣椒一样,烧糊后剁细,加调料1调成烧椒汁。

  5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上。

  6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒,撒上芝麻即可。

  江湖怪味蟹

  原料:

  铁蟹两只约350克,蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒50克,猪肉末50克。

  调料:

  生粉10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒100克,一起用菜子油小火翻炒5分钟,然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右,去渣留汤)1000克,麻油30克,醋10克,香菜5克。

  做法:

  1、铁蟹宰杀洗净,拍少量生粉,下六成热油锅中火炸至外酥内嫩。小土豆去皮后入深盘垫底。

  2、锅留底油,五成热时下肉末、芽菜、野山椒炒香,下肉蟹,加入红汤小火烧至入味,meichubang.com大火收汁起锅放在小土豆上,淋麻油和醋,放香菜点缀即可。

  关于重庆十大江湖菜的介绍

  来凤鱼:

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  出自重庆璧山区来凤驿,“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太哈尔滨医院癫痫排名安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响[1] 。

  酸菜鱼:

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  出自重庆江津区或璧山区,属重庆江湖菜的异数,一改重庆江湖菜麻辣为主,以酸爽引人入胜。

  辣子鸡:

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  流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。

  啤酒鸭:

  因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,如今一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。

  泉水鸡:

  有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

  豆花鱼:

  豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了,过江轮渡就用得少了,有些囤船便改成餐馆,客人边吃鱼边看江景。

  太安鱼:

  太安鱼俗称坨坨鱼,出自重庆潼南区太安镇,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

  邮亭鲫鱼:

  出自重庆大足邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多,吃法讲究。

  毛血旺:

  出自重庆沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮,也是来自码头力工,随着磁器口兴旺而火爆。

  泡椒牛蛙:

  1996年开始风行。最开始是牛蛙,后是泡椒墨鱼仔,并衍生出各种泡椒系列。

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