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【绿茶的加工步骤】怎么加工如何加工

时间:2019-11-13来源:家常菜谱大全下载

绿茶的制作过程很简单,市面上很多绿茶的价格都很贵,因为它需要通过人工采摘炮制等过程。虽然种茶叶的地区很多,但是一个合格的茶叶生产厂家可以增加绿茶的品位,让他的营养物质保存在绿茶当中。而且,风干之后的绿茶更加利于保存。那么,绿茶的加工步骤是怎样的呢?

绿茶的制作工艺

绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。它们的加工工艺分别为:

炒青绿茶:杀青一揉一炒湖北好癫痫病医院

这是一种经锅炒杀青,干燥的绿茶,具有“外形秀,香高味浓”的特点,主要有三个品种,分别是长炒青(眉茶)、四炒青(珠茶)、细嫩炒青(龙井、碧螺春等)。

烘青绿茶:杀青一揉挖一烘干

这是用炭火或烘干机烘干的绿茶,其品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形较松散,主要品种有普通烘青(间烘青、浙烘青等)、细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)。

蒸青绿茶:蒸汽杀青一粗揉一中揉一精揉一烘干

这是采用热蒸汽杀青而制成的绿茶,有叶绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质。主要品种有煎茶黑龙江治疗癫痫病医院、玉露、碾茶等。

晒青绿茶:杀青一揉捡(原料粗老者不用揉捻)一晒干

是利用太阳直接晒干的绿茶,这是一种最古老的晒干茶叶的方式,最明显的特征是有一股“太阳”的味道。主要在我国的云南、陕西、四川等地生产。主要品种为滇青、川青、陕青。

虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青一揉挖一干燥。

杀青

杀青是绿茶制作癫痫身体会发热么的第一步工序,也是绿茶形成“清汤绿叶”,“香高味醇”品质的关键工序,将直接决定绿茶品质的优劣。

杀青的目的有四个,一是阻止多酚类物质的氧化,使茶叶保持应有的绿色;二是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇,青叶醛等挥发掉,发展茶叶的香气;三是减少茶叶中的花青素和具有苦面味的苷类物质,增进绿茶鲜爽、醇的滋味;四是减少鲜叶的水分使叶质柔软有韧性,便于揉捻成形。

杀青有三种方式:锅式杀青、滚筒杀青和蒸汽杀青。

遗传的小儿癲痫能治好吗rong>揉捻

杀青之后,就进入了揉捻工序。揉捻是造就绿茶各种外形不可缺少的程序。

揉捻的目的有三个:一是破坏茶叶的细胞组织,使茶叶中的内含成分能充分浸出,提高茶汤的浓度;二是通过揉捻使茶叶更加紧实,保持干茶条索的完整,减少断碎,以利于保存;三是利用揉捻的不同手法和轻重,塑造茶叶的不同形状。

揉捻的方法有手工揉捻和机器揉捻。

干燥

干燥是绿茶加工的最后一道工艺与绿茶的品质有密切的关系。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分,以保持茶中酶的活性,固定茶形。

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