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卤蹄筋怎么做,红烧牛蹄筋的做法

时间:2019-07-13来源:家常菜谱大全下载

2蹄筋:锅放旺火上,添花生油(5克油,可放15克干蹄筋),油温1摄氏度左右,下入干蹄筋,漏勺连续翻动,至蹄筋收缩,油温达15摄氏度时,将锅端离火口,在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到12摄氏度,如继续下降,将锅端上火,油温升至12。c时再端下火,继续浸泡,如此反复三四次。至蹄筋浸透,并开始回涨时捞出。油锅再放火上,烧至22°c时,将蹄筋再次下锅,并用勺上下翻动,炸至蹄筋涨开,手能掰断,断面先天性癫痫怎么样治疗更有效呈小蜂窝状,捞入盘中,用重物压住,添入开水,放碱面.5%,至发软捞出。用2°c左右的温水揉洗干净,抠去杂质,反复淘洗至碱味除净,手压有弹性,即为发好。取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。

材料 牛蹄筋1500克。调料料酒50克,精盐10克,白酱油200克,葱段10克,姜片5克,白糖10克,鸡汤2000克,香油少许。香料包1个(内装信阳癫痫病的治疗哪最好市售十三香1包加木香5克)。
做法 1、将蹄筋洗净,放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出投凉,切成1厘米宽,4厘米长的块。
2、锅内放入鸡汤烧沸,加入各种调味料及香料包。烧开后煮10分钟即成卤汤,将切好的蹄筋放里,用小火卤至酥烂即成。食用时切小块装盘,淋上香油。
材料替换
原料牛蹄筋也可改为鹿筋,则成为卤梅花筋。
口味变化
调料改用五香粉,则成为五香蹄筋。石家庄哪治癫痫病好r>  

初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸、油焖茄子。点心:香菇菜包原料猪皮5克,大枣1克,水发蹄筋5克,鸡汤2克,料酒1克,干辣椒1克,姜、蒜头、酱油、精盐各5克,八角、色拉油各少许。

用热油锅煸,随即将、料酒、生姜、酱油及塬汤一起倒入,煮开后,加味精及调好的团粉汁,熟后加胡椒粉即好的治疗癫痫病方法有哪些成。烩蹄筋:取水发蹄筋2g,熟鸡肉5g,5g,笋片5g,精制植物油、生姜块、葱段、鲜汤、精盐、味精、湿淀粉各适量。发好的蹄筋用清水洗净,挤干水分,片成3.5cm长的段。熟鸡肉、切片。炒锅放油烧热,放生姜块、葱段炝锅,放入蹄筋;鲜汤、鸡片、火腿片、笋片,大火烧沸,撇去浮沫,加入精盐、味精,用小火煮至酥烂入味,再用湿勾芡,装入盘内即成。本品特点为香酥味厚,容颜润肤,补益气血,填髓。

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