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原料涨价凶猛!烘焙店借产品升级提价西安

时间:2019-06-18来源:家常菜谱大全下载

  有市民反映,最近蛋糕面包涨价厉害!南都记者就此走访了一些面包店及烘焙坊,采访了解到,目前已有多家蛋糕烘焙品牌上调旗下产品价格,涨幅在10%左右,并有蛋糕店正酝酿涨价。除了消费升级带来价格上涨,原材料上涨,尤其是奶类原材料上涨也是重要原因。此外,记者采访行业人士了解到,受新西兰飓风自然灾害影响,奶类原材料价格还将持续上涨。
 


 

  多个糕点烘焙品牌上调价格

  记者走访广州市内的一些蛋糕面包店看到,蛋糕面包店产品正在升级,以蛋糕切件为例,多集中在25元左右,麦子仓库的扁桃仁斯诺切件25元、芝士布朗尼切件价格是22元,而一些私人烘焙坊蛋糕价格也是一直位居中高端,贝家烘焙鲜果酸奶慕斯、芒果慕斯等产品价格在220-1380元,一般家庭常购买2磅重蛋糕,其2磅重的蛋糕价格在360元。中国国际烘焙协会执行会长刘科元此拉萨公立医院治疗癫痫前接受南都记者采访时曾表示,高端市场的兴起,是这几年烘焙市场发生的最大变化。“保守估计高端市场这块的增速在20%-30%间,高于整个烘焙市场的增速。”

  采访过程中,南都记者发现,日前,多个蛋糕品牌已上调旗下产品价格或正酝酿涨价,其中一蛋糕电商品牌周姓负责人透露,旗下部分产品价格有上涨,涨幅在20-30元不等;另外一位蛋糕设计师陈小姐告诉南都记者,工作室部分产品从本月开始加价,从188元加到200元,涨幅约10%;“旗下产品正计划提价,但消费者对价格比较敏感,因此可能会通过产品升级的方式来实现”,另一个蛋糕电商品牌负责人小瑜如是说。

  奶类原材料上涨成高价首因

  品牌升级或是催生烘焙行业产品价格上涨因素,但原材料上涨是重要影响因素,其中奶油、奶酪和黄油等奶类原材料成本上涨又可称为是“压死骆驼的最后一根稻草”。这个月开始对旗下产品调价的蛋糕设计师陈小姐就说,旗下产品已经五年没有涨价了,现在加价除了奶类成本上涨吉林癫痫病专科医院哪家好,还考虑到包括其他材料成本、人工、租金等综合成本,“只将四款需要用到大量奶油的蛋糕加价。”

  此外,南都记者从多个蛋糕烘焙品牌负责人处了解到,鲜奶、奶酪、黄油等烘焙常用奶类原材料目前涨价凶猛。“5年前黄油价格是430元/20磅,去年12月黄油价格570元/20磅,现在价格是670元/20磅,奶油价格5年前是30元出头/L,现在50多元/L”,陈小姐告诉南都记者。而小瑜则透露,旗下品牌采用的西诺迪斯淡奶油春节期间采购价开始上调,从32元/L涨到38-42元/L,“黄油价格涨得最夸张,与去年9月价格相比几乎涨了40%-50%。”One chef烘焙坊负责人罗先生透露,总统奶油批发价从37元/L涨到40元/L。

  产量降、关税涨致进口黄油、奶酪价格涨

  据悉,黄油、奶酪等品类依靠进口的程度非常高,如动物黄油产品、烘焙用奶酪国内生产很少,基本依赖进口,欧睿市场研究经理杜佳琪接受南都记者采访时分析称,黄油、奶油等奶类武汉治癫痫专业的医院原材料产量下滑及关税上涨直接导致烘焙类产品提价。她指出,黄油主要出口国新西兰于去年年底因持续的反常天气,黄油供应量紧随下降。

  从杜佳琪提供的数据可知,从大洋洲(主要是澳大利亚和新西兰)的市场数据来看,黄油的价格自2016年年中以来已经增加了72%,从2016年4月的2575美元/吨的低点已经增长到2017年1月的4,425美元/吨的高点。而在今年4月18日GDT拍卖情况获知,黄油在欧洲反弹带动下价格上涨2.9%,涨至新高4891美元/吨。

  此外,从1月5日起实施特殊保护措施,新西兰进口奶酪的进口关税从0恢复至12%(个别税号的奶酪关税为15%);鲜奶关税从0恢复至15%;黄油关税从0恢复至10%。

  关于鲜奶价格上涨,杜佳琪认为主要是今年以来奶牛存栏量降至低点,造成原奶供给短缺,使得原料奶收购价格持续上涨,终端价格上升。此外,人工、运输等成本也在不断增加,导致牛奶成本上涨。

  奶开封治疗癫痫病最权威的医院制品价格未来还将上涨

  资深乳业分析师宋亮告诉南都记者,近几年,国内直接饮用乳品消费需求整体放缓,但间接食用乳制品包括奶酪、奶油、黄油等消费增长快,主要是烘焙行业带动,属于结构性增长,“三四线城市出现越来越多的蛋糕店,使得这些产品的消费需求增长,这些年我们国家奶酪、黄油、奶油等消费量一直在增长,进口量也在增长”。

  对于未来奶酪、黄油等奶制品价格,宋亮指出未来价格还会上涨,主要是国内60%-70%奶酪黄油奶油来源国新西兰近期出现飓风自然灾害,影响养殖业,“4月份是新西兰当地产奶季,这个自然灾害势必会使其奶制品供应减产,奶制品价格未来价格还会上涨”。新西兰奶制品价格持续上涨从新西兰统计局4月13日公布的三月份食品价格指数已有显示,据有关报道显示,与2016年同期相比,新西兰食品上涨幅度最大的是乳制品——鲜牛奶涨幅6.5%,创下了近三年来的最大波动;奶酪和牛油的价格,也比2016年同期上涨了11%和27%。

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