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泡椒鲇鱼火锅的做法_火锅菜谱_

时间:2019-05-18来源:家常菜谱大全下载

泡椒鲇鱼火锅

主料:鲇鱼1尾(约重1500克),卤肥肠、熟舌、熟肚子各250克,水发毛肚、水发环喉各200克,火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜各适量。

调味料:菜油75克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒50克,姜末10克,花椒、胡椒粉各5克,精盐5克,泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜各20克,鲜汤2500克。

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1.将鲇自去尽内脏,洗净,剁下鱼头,并从中一分为二,再剁下鱼尾,鱼肉用刀切成薄片;卤肥肠切节;熟舌、熟肚子分别切片和条;毛肚洗净片成片,沥干水;环喉洗净、去筋膜,切节;火腿肠切片;黄身秧白洗净切片,沥水;嫩南瓜洗净,沥水切片;芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外,均分为两份分别装盘围摆在火锅四周待用。

2.炒锅置火上,下菜油烧至五成热,下豆瓣酱。姜末炸香,加入料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开,打尽泡沫,再舀入洛阳癫痫患者去哪家医院好火锅之中,加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开,下入鱼头。鱼尾,再煮开,便可烫食各料。

3.味碟用香菜、花生米末、香油、味精、少许醋阋匀而成,每人一份。

特色介绍:味香酸辣,开胃健脾。

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鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳癫痫病的中药治疗方法正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品

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鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...

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